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杏彩体育官网刘爱华张建仕:江西的地理人文酿就一杯四特好酒

  杏彩体育官网刘爱华张建仕:江西的地理人文酿就一杯四特好酒10月29日-31日,2023好酒中国行科学考察(第二季)走进四特酒。来自江西师范大学、樟树博物馆的专家顾问对四特酒及其产地樟树的历史、文化、地理等方面的内容进行了丰富的阐释和论证。江西师范大学非物质文化遗产研究中心主任、教授,江西省民间文艺家协会刘爱华从文人传统和江西地理环境的角度,为四特酒找到了能酿酒、酿好酒的渊源。江西樟树市博物馆副馆长张建仕从历史视角,剖析了樟树的文明脉络及四特酒的发展沿革。

  从樟树的底蕴来看,从考古中就能发现它与酒有一些可能存在的关联性。比如筑卫城、樊城堆、吴城等有名的考古遗址,三个遗址中均有碳化籼稻的出土,这是樟树具备产酒条件的早期佐证。传说樟树有一人物仪狄,《太平御览》中,“仪狄始作酒醪,杏彩体育网站注册变五味”,证明夏禹时期他已经在做酒。虽不是今天的白酒,但传说是基于生活的真实,说明当地是有这样酿酒传统的。比较明确的与四特酒有关联的文人是唐代白居易,他来过樟树很多次。元和十二年,白居易写过一首有名的《赠刘十九》,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”里面谈到的酒,应该就是当地的四特或者清江土烧。

  到宋代,一些与酒相关的人文诗词特别多,如“竹径旁通沽酒市,桃花乱点钓鱼船”、“落日照江浦,轻帆过酒家”“何时不负登临兴,把酒经过阁皂山”等等。北宋时期,樟树有管理酒生产的两个官方机构,造酒库和茶酒司,表明樟树已经成为很重要的产酒地了。

  南宋时期,很多文人来樟树品尝过四特酒。比如说淳熙初年,著名理学家朱熹在阁皂山崇真宫讲学时,留有一句“一樽底处酬佳节,俯仰山林慨古今”。

  明代的袁州府分宜教谕宋应星,在任职的三年时间,他考察了包括樟树在内很多地方,写出了一部“17世纪工艺百科全书”——《天工开物》。与酒相关的,是在《曲蘖》篇详细记载了酒母、药用神曲、丹曲三种酒曲的原料、配比、制造技术及用途等。

  四特酒曲的成熟需要五个阶段,三次以上翻曲。既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香,再加上优质整理大米的米香,诸香合一。如今,它们正在金灿灿的阳光下厚积薄发。

  鄱阳湖的农耕文明特别发达,在万年县仙人洞、吊桶环遗址,都发现了炭化稻米、植硅体,是12000年前的栽培稻植硅石和孢粉遗存。

  《搜神记》里的《毛衣女》,发生在樟树旁边的新余,文献中也提到“豫章新喻县男子,见田中有六七女,皆衣毛衣,不知是鸟……”,其中的“田”可证明稻作发达。

  后来专家分析,这种鸟其实就是白鹤。鄱阳湖地区是全世界最大的候鸟越冬地,杏彩平台每年冬季有300多种,60万余羽候鸟在这里过冬。

  水的润泽不仅为动物提供了足够的食物补给,同样也养活了世世代代居于此地的人类。稳定充足的水源,滋养江西的农耕文明。

  另外,京杭大运河使得江西成为南北交通的枢纽。交通的发达,水系的贯通,对江西的稻作文化也有助推作用。关于江西的粮食生产情况,有一个记载叫“赋粟输于京师为天下最”。南宋时期全国的朝粮,全国是600万石,江西占了1/3——这些都为酒业发展提供了条件和可能。我还找到了一个樟树的顺口溜:“一村一姓风不同,清江伢崽有奇功。不满十岁会喫酒,刚刚做郎中......村前一爿卖药店,村后小铺有酒沽。”这就把樟树的两大特色,药和酒,通过民间的顺口溜反映出来。

  在赣江、袁水汇流处,在“控南蛮而引瓯越,汇双流以连彭蠡洞庭”,素有“四会要冲、八省通衢”之称的苍茫大地上,在距今约4500-5000年前,我们的祖先就在这里劳动、生息、繁衍。他们也用自己的双手,揭开了樟树人类的历史。

  鄱阳湖上承赣、抚、信、饶、修五河之水,下接长江。受暖湿东南季风影响,形成“泽国芳草碧,梅黄烟雨中”的湿润季风型气候,环境和气候条件均适合人类居住与候鸟过冬。

  樟树步入奴隶社会后,青铜文化高度繁荣,农业生产进入“犁耕农业”阶段,粮食生产的发展,为酿酒业提供了丰富的原料。吴城出土的酒器有与中原造型相同的青铜斝(jiǎ)和铸造青铜斝的石范,另外酒器樽、爵等均有出土,说明这里的酿酒业已相当发达。

  爱国诗人陆游在江西临川任职时著有《剑南诗稿》,在《对酒》诗中写道:“名酒来清江,嫩色如新鹅”,可见当时樟树的酒已很有名气了。

  宋代临江郡,也叫清江县,有两种名酒,分别为芗林秋露、玉井秋香。两种名酒均为当时清江县人向子諲所制,他极喜饮酒,连其词集都名为《酒边词》。

  四特酒的名字,要追溯到清朝末年,当时娄德清与陈源茂合伙在樟树镇开了一家酒坊,名“娄源隆”,后拆伙由娄德清一人经营。

  酒坊创南北合一的酒型,与当地土酒工艺相合酿造,并巧为勾兑,生产出酒色清亮、香醇可口的色、香、味俱全的特型白酒。

  “四特”酒一名,首先是娄源隆的分店“集义”为显示它的酒好,在酒坛上贴上两个“特”字,称“双特”。结果,另一家分店不甘示弱,则贴上四个“特”字,以示它的酒更好,后来娄源隆生产的酒便以此命名。

  娄源隆的四特酒,除了酒型独特而畅销不衰外,同时也是以信誉取胜。市场紧俏时,他的酒不马虎出店,不随意提价。生意不景气时,也保持酒质不变,从不降价,因而获得很高信誉。

  有一首诗,对四特之“特”评价是:“亮似钻石透如晶,芬芳扑鼻迷逗人。柔和醇甘无杂味,滋身清神类灵芝。”

  好酒中国行科学考察专家团队品尝四特酒,中国农业大学教授、博士生导师韩北忠(中)评价:工艺的特殊和复杂性,使得四特酒即使只用大米一种原料,都有着丰富的香气和滋味。摄影/好酒地理局视频中心

  四特酒从1963年开始,多次蝉联江西省名酒和优质酒,后又升级为部优、国优,并且荣获国际博览会金奖。樟树酒业的发展可以说与樟树所处的地理位置和环境息息相关、密不可分。赣江在冲出峡谷后进入清江盆地(樟树是清江盆地的核心地区),水流变缓、河道变宽,为各类生物提供了生息繁衍之地,也是人类在此聚居的首选之地。历来樟树就是沟通南北、连贯东西的重要商贸之所,加上樟树人民蕴育特有的包容和好客精神,从而助推了樟树酒业的发展和繁荣。